Yağ tutucunun neden önemli olduğunu ve nasıl temizlendiğini restoranlar için yağ tutucu temizliği rehberi yazımızda anlatmıştık. Bu yazıda ise işin planlama tarafına odaklanıyoruz: Bir işletme yağ tutucusunun bakımını hangi aralıklarla, kimin tarafından ve nasıl takip etmeli? Amaç, yağ tutucunun hiçbir zaman taşma noktasına gelmemesi ve bakımın mutfağın günlük akışını aksatmaması.
Bakım Takvimi Neden Gerekli?
Yağ tutucu sorunları genellikle en yoğun servis saatinde ortaya çıkar: Mutfak gideri geri tepmeye başlar, koku salona ulaşır ve ekip işini bırakıp sorunla uğraşmak zorunda kalır. Bunun nedeni, bakımın bir plana bağlı olmaması ve ancak sorun çıktığında hatırlanmasıdır. Yazılı bir bakım takvimi ve basit bir bakım defteri bu döngüyü kırar.
Günlük Görevler (Mutfak Ekibi)
- Tabak sıyırma: Bulaşıklar makineye veya evyeye girmeden önce artıklar çöpe sıyrılmalıdır.
- Kızartma yağının ayrı toplanması: Kullanılmış kızartma yağı asla gidere dökülmemeli, kapalı kaplarda toplanarak yetkili toplayıcılara verilmelidir.
- Süzgeç temizliği: Evye ve yer süzgeçlerindeki sepetler gün sonunda boşaltılmalıdır.
- Çok sıcak su ile yağ yıkamaktan kaçınma: Çok sıcak su ve deterjan, yağı geçici olarak çözer ve yağ tutucunun ayırma işlevini atlatarak hatta taşınmasına yol açabilir.
Haftalık Görevler (Sorumlu Kişi)
- Yağ tutucunun kapağını açarak yüzeydeki yağ tabakasının kalınlığına bakın.
- Kötü koku, kapak çevresinde sızıntı veya suyun normalden yüksek olup olmadığını kontrol edin.
- Gözlemi bakım defterine tarih ve kısa notla yazın.
Bu kontrol birkaç dakika sürer ama çekim zamanının ne zaman geleceğini önceden görmenizi sağlar.
Periyodik Çekim (Vidanjör)
Yağ tutucunun vidanjörle tamamen boşaltılması ve cidarının temizlenmesi gerekir. Aralık için tek bir sabit kural yoktur; belirleyici olan şunlardır:
- Yağ tutucunun hacmi: Küçük hazneler daha sık dolar.
- Günlük çıkan porsiyon sayısı: Yoğunluk arttıkça birikme hızlanır.
- Menü: Kızartma ve yağlı yemek ağırlıklı mutfaklarda yağ daha hızlı birikir.
- Günlük alışkanlıklar: Tabak sıyırma ve süzgeç temizliğine uyulan mutfaklarda aralık uzar.
Pratik yöntem şudur: İlk çekimden sonra haftalık kontrollerde yağ tabakasının ne hızla kalınlaştığını not edin. Yağ ve dip tortusu haznenin önemli bir kısmını kaplamaya başlamadan bir sonraki çekimi planlayın. Birkaç döngü sonra işletmenize özgü düzenli bir aralık ortaya çıkar. Çekim hizmeti hakkında bilgi için yağ tutucu temizliği sayfamıza bakabilirsiniz.
Yıllık Kontroller
Yılda en az bir kez yağ tutucunun çıkışından itibaren gider hattının kamerayla incelenmesini öneririz. Yağ tutucu düzenli çekilse bile geçmişte hatta geçmiş yağ birikintisi olabilir. Gerekirse hat yüksek basınçlı su ile yıkanır. Bkz. kanal jeti ile tıkanıklık açma ve kameralı gider gözlem.
Bakım Defteri Nasıl Tutulur?
Basit bir tablo yeterlidir. Her satırda şu bilgiler yer almalıdır:
- Tarih
- Kontrolü yapan kişi
- Yağ tabakası durumu (az, orta, yoğun)
- Koku veya sızıntı var mı
- Yapılan işlem (kontrol, çekim, hat yıkama)
- Çekimi yapan firma ve aldığınız belge
Bakım defteri hem bir sonraki çekimin zamanını belirlemeyi kolaylaştırır hem de denetimlerde ve bina yönetimiyle yaşanabilecek anlaşmazlıklarda işletmenin düzenli bakım yaptığını gösterir.
Bakımı Servis Saatlerine Göre Planlayın
Çekimi mutfağın kapalı olduğu veya en sakin olduğu saatlere planlayın. Sabah erken saatler ya da kapanış sonrası çoğu işletme için uygundur. Düzenli çalıştığımız işletmeler için çekim tarihlerini önceden belirleyerek aksaklık yaşanmasını önlüyoruz.
Enes Profesyonel Tesisat ile Planlı Yağ Tutucu Bakımı
İstanbul'un 39 ilçesinde ve Kocaeli'de Gebze, İzmit, Darıca ve Dilovası bölgelerinde 7/24 yağ tutucu çekimi yapıyoruz. Sorunu çözemezsek ücret almıyoruz; online talepte yüzde 10 indirim uyguluyoruz. Telefon: 0501 027 65 14.
Sık Sorulan Sorular
Yağ tutucuyu kendimiz boşaltabilir miyiz?
Yüzeydeki yağı kepçeyle almak geçici rahatlama sağlar, ancak dip tortusu ve cidar birikintisi kalır. Atığın uygun şekilde bertarafı için vidanjörle çekim önerilir.
Çekim aralığını nasıl uzatabiliriz?
Tabak sıyırma, kızartma yağını ayrı toplama ve süzgeç temizliği gibi günlük alışkanlıklara uyulması birikme hızını yavaşlatır.
Bakım defteri zorunlu mu?
Bu, bulunduğunuz yerin kurallarına göre değişebilir. Zorunlu olmasa bile tutulması işletme için faydalıdır.
